Ăn dưa muối có gây ung thư? Làm thế nào để ăn dưa muối an toàn?

Giá trị dinh dưỡng của dưa muối không cao vì chỉ cung cấp cho cơ thể một số vitamin, đường bột, chất khoáng, chất đạm rất ít. Nếu ăn dưa muối không đúng cách sẽ sản sinh độc tố gây ngộ độc và nhiều bệnh lý khác. Vậy còn bệnh ung thư thì sao? Hãy tham khảo bài viết sau để tìm hiểu xem ăn dưa muối có gây ung thư không nhé.

Dưa muối có gây ung thư?

 Các bà nội trợ thường thắc mắc ăn dưa muối có gây ung thư khi làm món này cho gia đình

Bạn có bao giờ thắc mắc dưa muối có gây ung thư không dù vẫn ăn món này thường xuyên? Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, trong dưa muối vẫn còn cay nồng, vi sinh vật có trong nước dưa muối tác động làm hàm lượng nitrat cao bị chuyển hóa thành nitrite. Dưới tác động của môi trường dạ dày, khi nitrit đi vào dạ dày sẽ kết hợp các axit amin trong thực phẩm khác như thịt, cá, tôm, ăn kèm với mắm tôm để trở thành nitrosamine gây hại cho sức khỏe.

Chất nitrosamine có khả năng gây ung thư, thường gặp là ung thư dạ dày. Do đó nếu bạn thường xuyên ăn dưa muối sẽ có nguy cơ cao mắc bệnh và có nguy cơ bị ung thư, đặc biệt đối với những người đang ốm hoặc bị các bệnh liên quan đến đường ruột, dạ dày.

Cách muối dưa có thể gây ung thư

Quá trình muối dưa không đảm bảo vệ sinh cũng có thể góp phần tăng nguy cơ mắc ung thư. Do khi sử dụng dụng cụ không đảm bảo như vại sành, sứ làm từ nguồn đất nung có nhiễm kim loại nặng như chì, thủy ngân thì nước dưa muối có thể bị nhiễm các chất này, khi ăn vào có thể gây độc.

Đặc biệt lưu ý, khi bạn muối bằng đồ nhựa, nhất là nhựa có nhiều màu sắc, dưa hay cà có chứa a-xít trong hộp nhựa sẽ không tốt cho sức khỏe vì tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Các độc tố có trong cà, dưa muối chưa bị khử hết kết hợp độc tố sẽ làm tăng nguy cơ gây ung thư.

Ăn dưa muối có bị ngộ độc?

Ngoài việc quan tâm dưa muối có gây ung thư không, bạn nên lưu ý đến việc dưa muối có thể gây ngộ độc. Theo nhiều nghiên cứu, một số loại rau cải xanh, rau cải, rau bẹ... có chứa rất nhiều chất muối acid nitrite và nitrite vi lượng. Các loại rau đã nấu chín, để trong một thời gian dài hoặc muối trong một thời gian quá ngắn chưa đủ chín thì chất muối acid nitrite trong rau vẫn là nitrite nguyên chất do vi khuẩn tác động, sẽ gây ngộ độc cho người sử dụng nếu ăn nhiều. Nitrite gây trơn huyết mạch, nhão cơ hàm dẫn đến tụt huyết áp. Liều lượng Nitrite là 0,3 đến 0,5g có thể dẫn đến ngộ độc. Nhất là liều nitrite 3g có thể dẫn đến chết người. Do đó, mọi người không nên ăn rau đã nấu chín để qua đêm hay các loại rau cải muối chưa chín.

Sau khi ăn từ nửa giờ đến 3 giờ, người ăn bị ngộ độc và phát bệnh, có người bị ngộ độc nhanh chỉ sau 10 đến 15 phút. Người bệnh thấy mệt mỏi, chóng mặt, váng đầu, ợ chua, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, buồn bực, móng tay và da toàn thân thâm tím, thậm chí nếu ngộ độc nặng sẽ suy hô hấp, hôn mê.

Cách xử trí khi bị ngộ độc như sau: Khi có các biểu hiện trên, nếu ngộ độc nhẹ, người bệnh cần nôn thức ăn ra rồi uống nhiều nước. Khi bị ngộ độc nặng cần phải đưa người bệnh đến cơ sở y tế để được rửa ruột, truyền nước và điều trị kịp thời.

 Người bị ngộ độc do ăn dưa muối thường bị chóng mặt, váng đầu, mệt mỏi

Ngoài nguy cơ bị ngộ độc, thực tế những loại rau củ quả để làm dưa muối chứa nhiều loại vi khuẩn, trong đó có vi khuẩn lên men lactic gây bệnh và có ký sinh trùng. Kể cả khi khâu làm dưa an toàn, đảm bảo vệ sinh cũng không nên ăn quá nhiều và liên tục.

Những đối tượng không nên ăn dưa muối

Một số đối tượng không nên ăn dưa muối thường xuyên vì tiềm ăn nhiều nguy hại cho sức khỏe:

Người bị bệnh về tiêu hóa

Các món muối chua không hợp với những người có đường tiêu hóa kém vì dễ mắc bệnh truyền nhiễm như tiêu chảy, tả, lỵ trực khuẩn, thương hàn. Người bị đau dạ dày cũng không nên ăn nhiều khi cảm thấy có kích thích tại vùng thượng vị do nồng độ axit cao trong món dưa muối làm tổn thương niêm mạc dạ dày gây bệnh loét dạ dày hay viêm mạn tính.

Cao huyết áp

Muối làm tăng tính thấm của màng tế bào, gây co mạch dẫn đến cao huyết áp và có nguy cơ cao gây nhiều biến chứng cho người bệnh.

Suy thận

Suy thận làm giảm các chức năng đào thải độc tố của thận. Người bệnh ăn mặn sẽ bị tăng huyết áp, tăng cân ảo, giữ nước gây phù, ảnh hưởng tới các thuốc điều trị. Do đó, người bệnh thận nên hạn chế ăn các loại dưa, cà muối.

Phụ nữ mang thai

Dưa, cà muối có Nitrit kết hợp với các gốc amin trong cá, thịt... tạo thành nitrosamin được biết là một trong những chất gây ung thư. Phụ nữ mang thai ăn nhiều các loại dưa muối sẽ có nguy cơ ảnh hưởng đến hoạt động của tử cung, ảnh hưởng không tốt cho thai nhi. Chị em không cần kiêng hoàn toàn món này song cũng không nên ăn quá nhiều, nhất là với dưa và cà muối xổi vẫn còn xanh.

Người mới ốm, suy nhược cơ thể

Người mới khỏi ốm hay bị suy nhược cơ thể, không nên ăn dưa, cà muối. Theo y học cổ truyền, cà pháo có tính hàn vì vậy người thể hàn không nên dùng, nhất là thận trọng khi kết hợp với các thức ăn hàn. Tốt nhất nên dùng kèm với các gia vị có tính nhiệt (tỏi, ớt, sả...). 

Nếu không ăn dưa muối đúng cách, bạn có thể bị ung thư đường tiêu hóa

Cách ăn dưa muối an toàn

Để ăn dưa, cà muối an toàn cho sức khỏe, bạn nên lưu ý:

• Không nên ăn dưa muối quá nhiều, đặc biệt khi đói. Mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50g trong một tuần.
• Không ăn dưa muối còn hăng, cay nồng, có vị ngai ngái hoặc đã quá chua, quá chín, lên nhớt, đổi màu, cà đã nổi váng vàng hoặc nấm đen...
• Nên rửa sạch dưa nhiều lần trước khi ăn để giảm độ mặn và độ chua.
• Phải rửa nguyên liệu và các dụng cụ thật kỹ trước khi muối dưa, cà. Không muối vào thùng nhựa tái chế, thùng sơn vì có thể bị thôi hóa chất độc hại dính ở thùng. Thay vào đó nên muối vào bình thủy tinh, bình sứ tráng men.
• Hạn chế mua dưa được làm sẳn mà nên tự làm ở nhà. Tự muối dưa giúp bạn điều chỉnh được lượng muối cho vào dưa và đảm bảo được thực phẩm sạch, dụng cụ muối dưa sạch, không bỏ chất phụ gia, không chất bảo quản.
• Dưa muối còn thừa không cho lại vào lọ dưa vì dễ làm hỏng dưa có sẵn trong đó. Dùng dụng cụ sạch để gắp dưa, đậy kín lọ sau khi dùng và nên bảo quản dưa trong ngăn mát của tủ lạnh.
• Riêng với cà muối, không nên ăn khi cà còn xanh vì có chứa chất độc solanin, có thể gây ngộ độc khi ăn.

Tóm lại, bạn nên lưu ý rằng ăn dưa muối vẫn tốt cho sức khỏe nếu dưa được muối và bảo quản đúng cách. Với dưa, cà được muối vừa đủ thời gian và độ chua thì nitrite giảm xuống rất nhanh, không gây hại đến sức khỏe. Người sử dụng không nên ăn quá nhiều dưa muối chưa chín vẫn có vị cay nồng hay cà muối xổi để tránh nguy hại cho sức khỏe.

Quỳnh Trang

Nguồn tham khảo: Tổng hợp